炒鸡先焯水吗

为什么要先焯水

炒菜的时候，细心的人可能会发现有些菜材需要进行“焯水”处理。炒鸡肉也不例外，很多人都有疑惑——为什么要先把鸡肉焯水？

答案是：焯水能去除鸡肉中的脏东西和异味。

焯水的作用并不只是赶走异味，而且还可以使菜肴更加美味。在焯水的过程中，一些脏东西也会随着水被打包铲走，这对我们的饮食安全也是非常有帮助的。

如何焯水

下面就介绍一下焯水的具体步骤：

1. 准备：把鸡肉洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，这样更容易焯出污浊和血沫。
2. 焯水：加入适量的水，开火烧开后放入鸡肉，焯水时间为1~3分钟，取决于鸡肉块的大小和厚度。
3. 清洗：焯水后，把鸡肉捞出放入清水中漂一漂，顺便用手轻轻搓一下，帮助去除余渣和异味。

焯水的水温不必太高，过热的水会让食材过早失去它们的原有肌理和香气。水量也不能太多或者太少，以鸡肉刚刚浸泡在水中为宜。

效果如何

炒鸡肉焯水后，口感会更嫩，没有任何异味。而且焯水能够使鸡肉的颜色更显白，特别是当你打算用鸡块和蔬菜一起炒时，这样会更加的色彩搭配协调。

还可以保证鸡肉火候的均匀和收汁性。尤其是被焯过水的鸡肉的收汁性非常好，非常容易将香味飘散开来，这样可以增加后期炒鸡肉的口感，使得味道更加浓郁。

总结

炒菜不是体力活，也是需要技巧的，尽管焯水是一个比较简单的略微麻烦一些的步骤，但是仍是炒鸡肉成功的重要催化剂。有些人可能会觉得这个步骤浪费时间，但是好吃的菜品开始于细节，将食品的营养和口感最大化才是我们追求的目标。

所以，下一次当你准备炒鸡肉的时候，一定要记得先进行焯水步骤哦！

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